Queijos para fondue

qua, 07/05/2008 - 15h58

Fondue de queijo

Foto Eduardo Porro

Friozinho chegando, até deu vontade de fazer uma boa fondue de queijo. Mas não é qualquer tipo de queijo que derrete bem e consegue manter o sabor enquanto fica na panela. Antes de escolher o seu vale dar uma olhada neste pequeno guia que ainda cita todos os utensílios para fazer esta delícia cremosa.

Cantal: queijo francês bem curado, aromático e meio duro.

Cheddar: queijo inglês suave, de consistência farinhosa. Antes de fazer a fondue, corte-o em cubos pequenos.

Comté: queijo francês duro, parecido com o gruyère que dá bons resultados depois de derretido.

Edam: queijo suave da Holanda. Os mais novos são recomendados à fondue.

Emmental: queijo suíço duro, de sabor suave com um gosto que lembra avelã. Depois de bem curado ganha um sabor mais forte.

Gouda: queijo cremoso, delicado e macio. Derrete com facilidade e dá uma boa mistura com os outros ingredientes da fondue.

Mussarela: queijo italiano, levemente ácido. É mais indicado para preparar fondues à base de leite.

Provolone: queijo italiano de casca dura e de sabor adocicado quando fresco. Já curado torna-se mais picante. Para fondues, ele deve ser misturado com emmental ou gruyère.

Utensílios

Um fogareiro com queimador a álcool ou a gás;

Uma panela de aço inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte;

Dois garfos por pessoa, um de cabo comprido, de preferência de madeira, com pequenos dentes retos;

Um segundo garfo, que pode ser o de sobremesa. Diversos potes para molhos ou frutas, dois pratos individuais;

Uma tábua com a carne cortada em tiras (fondue de carne) ou uma cesta de pão (fondue de queijo). Calcule 200 gramas de pão por pessoa e escolha os de casca mais firme;

Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair na panela.

Por Juliana Lopes

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