Tempurá

ter, 19/02/2008 - 12h54

O tempurá é um dos pratos mais atraentes da culinária japonesa. Sua massa leve e crocante encanta os mais delicados paladares.

Muitos povos passaram pelo Japão deixando suas marcas na cozinha local. Durante o século XVI os jesuítas e os comerciantes portugueses montaram uma colônia em Nagasaki. Como todo bom estrangeiro eles faziam pratos de sua terra natal.

Durante o Quatuor Tempora (Quatro Tempos), celebração católica onde as pessoas deviam comer pouco e abster-se de ingerir carne, os jesuítas preparavam camarões fritos em uma massa com farinha e ovos. Incomodados com a tentativa de serem catequizados pelos portugueses os japoneses expulsaram-nos do Japão, ficando apenas com sua herança gastronômica.

O tempora virou tempurá e com o passar do tempo os japoneses foram refinando essa técnica, usando um óleo mais leve e acrescentando vegetais, até chegar ao prato que conhecemos hoje em dia. O tempurá se popularizou na cidade de Tokyo, onde era vendido em barracas assim como o sushi. Hoje existem restaurantes especializados exclusivamente em tempurá.

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • 1 unidade(s) de cebola
  • 1 unidade(s) de cenoura
  • 1 unidade(s) de pimentão verde
  • 4 unidade(s) de vagem
  • 1/4 unidade(s) de abóbora japonesa
  • 1 unidade(s) de batata-doce
  • 4 unidade(s) de ervilha-torta
  • 1/2 unidade(s) de berinjela
  • 1/4 pé(s) de couve-flor
  • 1/4 maço(s) de brócolis
  • 4 unidade(s) de camarão pistola

Massa

  • 4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
  • 1 unidade(s) de ovo
  • 1 litro(s) de Água gelada(s)

Molho

  • 2 xícara(s) (chá) de caldo de peixe
  • 1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
  • 1 xícara(s) (café) de saquê mirim
  • 1/4 xícara(s) (chá) de nabo ralado(s)

Modo de preparo

Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem. Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm. Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base. Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a couve-flor em talos de 7 cm. Corte o brócolis em talos de 7 cm. Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.

Massa

Bata o ovo levemente. Misture a água gelada com o ovo. Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada. Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados. Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças. O papel deixará o tempurá encharcado.

Molho

Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de servir acrescente o nabo ralado.

Dica:

- Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.

- A massa é a última coisa que deve ser feita.

- Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.

- Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto.

- Cuide para que o óleo não esquente demais e queime a massa.

- Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.

- Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos.

- Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.

- Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.

- Os ingredientes listados são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar.

Assuntos relacionados: Asiática Japão Pratos Principais Legumes

4 comentários no Vilaclub

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Daniel
dom, 03/01/2010 - 11h51 - reportar abuso

Esta mesma receita está em muitos outros sites de culinária, com a mesma história e etc, poxa, se não for para fazer algo original ao mesmo a fonte deve ser citada, para evitar problemas jurídicos e ter um pouco de ética, ok?

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domingos
qua, 11/11/2009 - 19h20 - reportar abuso

Ola,

so' faltou mostrar a foto...

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maria elena lopes de moraes
sab, 31/10/2009 - 23h18 - reportar abuso

eu gostaria de saber se posso cozinha r os legumes e depois por jjunto com a massa depois fritar essa massa com camaraõ por cima eu tenho q colocar tdos esses legumes posso tirar alguns foi assim q eu comi os legumes misturados na massa arruma a massa em uma escumadeira por cima coloca os camarão depois frita como pastel e coloca p/ escorrer so´q não tinha batata doce nem abobora japonesa e nem pimentão se tnha eu naõ senti o gosto. resp breve por favor fike com deus

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Marizilda stefano
sex, 11/09/2009 - 15h40 - reportar abuso

Sobre essa receita, gostaria de saber se os legumes são cozidos ou devem ser feitos crus?

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