20 porções
Misture o requeijão com a farinha (ir colocando aos poucos) e o sal. Misture com as mãos até descolar bem da mão. Abra a massa na pia enfarinhada, com o rolo ou com as mãos. Quanto mais fina, melhor. Corte em formato de círculos, o que pode ser feito com a borda de um pires ou com a faca.
A massa pode ser recheada com queijo, palmito, carne ou outro recheio da preferência. Feche e marque com a ponta do garfo a borda do pastel. Pincele com a gema batida misturada com a água e o açúcar. Asse em forno quente até dourar bem.