Moqueca de Ovos

Rendimento

3 porções

Ingredientes

• 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• 1 unidade(s) de pimentão vermelho
• 1 unidade(s) de cebola
• 1 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
• 1/2 vidro(s) de leite de coco
• 6 unidade(s) de ovo
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de coentro picado(s)

Modo de preparo

1- Numa frigideira alta, coloque o dendê. Refogue nele o pimentão por dois minutos e junte a cebola. Refogue até que esta esteja transparente. Coloque o purê de tomates e o leite de coco. Acrescente uma xícara de água e deixe ferver para que os sabores se misturem adequadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. 2- Quebre os ovos numa tigela à parte, uma a um e coloque-os sobre o molho. Tampe e deixe que cozinhem até estarem com as gemas moles e as claras bem brancas, isto é, cerca de um minuto. Salpique o coentro picado e sirva com arroz branco e uma Farofa d'Água ou mandiocas cozidas.