Abóbora com Caramelo Balsâmico

Rendimento

4 porções

Ingredientes

• 500 gr de abóbora japonesa
• 5 unidade(s) de cravo-da-Índia
• 1 unidade(s) de canela em pau
• 220 gr de açúcar
• 100 ml de vinho branco
• 50 gr de manteiga
• 2 unidade(s) de gema de ovo
• 2 unidade(s) de clara de ovo
• 5 gr de gelatina incolor sem sabor
• 50 gr de coco ralado(s)
• 50 ml de aceto balsâmico
• 2 colher(es) (sopa) de mel
• 2 litro(s) de Água

Modo de preparo

cozinhe a abóbora com o vinho o açúcar canela e o cravo quando estiver bem cozida amasse e acrescente o creme de leite e mexa até formar um creme reserve derreta o chocolate em banho maria com a metade da manteiga bata as 2 gemas com o restante da manteiga por 10 minutos dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna bata as claras em neve misture o chocolate as gemas batidas as 2 colheres de açúcar e as claras em neve por último acrescente a gelatina misture tudo suavemente e leve para a geladeira até que fique firme faça o caramelo balsâmico misture o balsâmico com o mel e leve ao fogo até que fique em ponto de caramelo para montar utilize uma forma redonda 5cm e intercale o creme de abóbora o de chocolate e o coco ralado resco desenforme no centro do prato e regue com o caramelo e decore com um galho de folha de menta ou hortelã.