10 porções
Caramelize o fundo de uma fôrma redonda e coloque rodelas de abacaxi sobre a calda. Numa tigela, misture o leite de côco e o coco ralado. Reserve. Bata no liqüidificador, o leite condensado, a manteiga, a baunilha e despeje sobre a mistura de côco. Mexendo bem. Junte a farinha de trigo e o fermento. Coloque a massa sobre o abacaxi e leve ao forno até que, enfiando um palito, este saia limpo. Desenforme ainda morno.