Receita de Muffins de framboesas com nozes-pecãs

foto: divulgação

Essa dica é ótima para o fim de semana! Aprenda a preparar muffins de framboesas com nozes-pecãs. Uma delícia! Receita exclusiva do livro " A nova culinária vegana", da editora Alaúde. Confira:

Muffins de framboesas com nozes-pecãs

Rendimento: 12 muffins

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de espelta ou farinha de trigo integral

2 colheres (chá) de fermento em pó

¾ de colher (chá) de bicarbonato de sódio

¾ de colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de sal marinho

1 xícara (chá) de nozes-pecãs picadas grosseiramente

230 g de tofu embalado a vácuo

2/3 de xícara (chá) de leite de soja sem açúcar

2/3 de xícara (chá) de xarope de bordo

1/3 de xícara (chá) de óleo de canola

2 colheres (chá) de vinagre de maçã

2 colheres (chá) de essência de baunilha

170 g de framboesas frescas ou descongeladas e escorridas

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 175 °C. Forre uma fôrma própria para 12 muffins com forminhas de papel apropriadas.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o sal e as nozes-pecãs (reserve algumas).

Coloque o tofu, o leite de soja, o xarope de bordo, o óleo, o vinagre e a essência de baunilha no processador e bata até obter um creme homogêneo.

Adicione o creme de tofu à farinha e mexa até obter uma massa homogênea. Acrescente as framboesas, mas não misture demais. Divida a massa entre as forminhas. Cubra com as nozes-pecãs reservadas e leve ao forno por 25-30 minutos - ao enfiar um palito no centro de um dos bolinhos, ele deve sair seco.

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Vire a fôrma sobre uma travessa para soltar os bolinhos, e depois vire-os para cima. Sirva-os ainda quentinhos ou deixe que esfriem completamente.

Dica de preparo antecipado: Os muffins podem ser preparados com 2 dias de antecedência. Guarde-os em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente.

Variação de frutas: Todas as frutinhas vermelhas, como framboesas, morangos, amoras e mirtilos, vão bem nesta receita. Você também pode usar banana, pedaços de maçã ou pera, ou frutinhas vermelhas congeladas.

Por Vila Mulher