Manga com geléia de maracujá - Chef Eloir João Lazzaretti
Aproveitar os ingredientes em vários tipos de pratos, esse talvez seja o segredo de um bom cozinheiro. A geléia, por exemplo, não cai bem apenas em doces ou torradinhas, no chá da tarde, ela também pode e deve ser incluída em pratos principais.
O toque agridoce das geléias em carnes é uma das tendências da gastronomia contemporânea. Molhos preparados com geléias de frutas equilibram o sabor das carnes. Para cordeiros, use à base da menta, para refrescar, frutas vermelhas são indicadas para peixes, e as geléias de laranja ficam bem em aves.
Hoje em dia você encontra por aí vários sabores de geléias gourmet, como jasmim e alfazema, pimenta com alecrim, abacaxi com pimenta, e até geléia de vinho. Você pode fazer várias combinações:
Para quem gosta de inovar na cozinha vale dar uma olhada nas receitas dos chefs Letícia Sophia Puglia Pesce, Daniel Hirata e Eloir João Lazzaretti.
Receitas - Atum com Yakimeshi Colorido ao Molho de Geléia de Gengibre e Limão (Chef Daniel Hirata) e Salada Verano Fresh (Chef Leticia Sophia Puglia Pesce)
Entrada
Salada Verano Fresh - Chef Leticia Sophia Puglia Pesce
Ingredientes
5 folhas de alface cortada grossamente
3 folhas de radichio cortado finamente
1 cenoura cortada em rodelas
2 fatias de abacaxi cortado em pedaços pequenos
Molho
3 colheres (sopa) geléia de abacaxi
1 colher (sopa) de mostarda
6 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água o quanto baste
Preparo
- Misture a alface com o radichio, a cenoura e o abacaxi. Distribua em três pratos.
Molho: misture todos os ingredientes e regue a salada. Tempo de Preparo: 5 minutos
Rendimento: 3 porções
Prato Principal
Atum com Yakimeshi Colorido ao Molho de Geléia de Gengibre e Limão - Chef Daniel Hirata
Ingredientes
Atum com crosta
350 g lombo de atum
10 g de gergelim branco e preto
Óleo de gergelim o quanto baste
Yakimeshi de camarão
2 ovos
Óleo de gergelim o quanto baste
1 dente de alho picado
50 g de camarão sem casca
10 g de nira
10 g de ervilha
10 g de cenoura picada
10 g de shitake picado
100 g de shiro gohan (arroz branco cozido)
Salsa crespa a gosto
Hondashi (tempero a base de peixe) a gosto
Sal e pimenta a gosto
Finalização
1 pedaço médio de gengibre
Óleo para fritar
2 colheres (sopa) de geléia de gengibre e limão Queensberry
1 flor comestível
Modo de Preparo
Atum com crosta
-Tempere o lombo de atum com sal e passe um dos lados no gergelim. Sele em uma frigideira, com um pouco de óleo de gergelim, os quatro lados do peixe. Reserve. Yakimeshi de camarão: em uma frigideira wok, faça os ovos mexidos e reserve em um prato. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo de gergelim, refogue o alho e acrescente os camarões. Cozinhe-os rapidamente. Acrescente o nira, a ervilha, a cenoura e o shitake e continue refogando até que fiquem cozidos, mas ainda crocantes. Junte o arroz e os ovos mexidos, misture e tempere a gosto, com a salsa, o hondashi, sal e pimenta.
Finalização
- Corte o gengibre o mais fino possível, em seguida frite. Coloque-o sobre a geléia de gengibre e limão, no centro do prato. Ao lado, disponha o yakimeshi de camarão. Por cima coloque o atum cortado em pedaços. Decore com nira e com a flor comestível. Dica: Faça o yakimeshi em fogo alto, mas sem queimar os ingredientes. Tempo de Preparo:15 minutos
Rendimento: 1 porção
Sobremesa
Manga com geléia de Maracujá - Chef Eloir João Lazzaretti
Ingredientes
1 manga
2 colheres (sopa) de Geléia Classic de Maracujá Queensberry
Modo de Preparo
Fatie a manga e sirva com a geléia. Se desejar, derreta a geléia em banho-maria. Tempo de Preparo: 5 minutos. Rendimento: 1 porção
Por Juliana Lopes