Geléias Gourmet

Manga com geléia de maracujá - Chef Eloir João Lazzaretti

Aproveitar os ingredientes em vários tipos de pratos, esse talvez seja o segredo de um bom cozinheiro. A geléia, por exemplo, não cai bem apenas em doces ou torradinhas, no chá da tarde, ela também pode e deve ser incluída em pratos principais.

O toque agridoce das geléias em carnes é uma das tendências da gastronomia contemporânea. Molhos preparados com geléias de frutas equilibram o sabor das carnes. Para cordeiros, use à base da menta, para refrescar, frutas vermelhas são indicadas para peixes, e as geléias de laranja ficam bem em aves.

Hoje em dia você encontra por aí vários sabores de geléias gourmet, como jasmim e alfazema, pimenta com alecrim, abacaxi com pimenta, e até geléia de vinho. Você pode fazer várias combinações:

Para quem gosta de inovar na cozinha vale dar uma olhada nas receitas dos chefs Letícia Sophia Puglia Pesce, Daniel Hirata e Eloir João Lazzaretti.

Receitas - Atum com Yakimeshi Colorido ao Molho de Geléia de Gengibre e Limão (Chef Daniel Hirata) e Salada Verano Fresh (Chef Leticia Sophia Puglia Pesce)

Entrada

Salada Verano Fresh - Chef Leticia Sophia Puglia Pesce

Ingredientes

5 folhas de alface cortada grossamente

3 folhas de radichio cortado finamente

1 cenoura cortada em rodelas

2 fatias de abacaxi cortado em pedaços pequenos

Molho

3 colheres (sopa) geléia de abacaxi

1 colher (sopa) de mostarda

6 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Água o quanto baste

Preparo

- Misture a alface com o radichio, a cenoura e o abacaxi. Distribua em três pratos.

Molho: misture todos os ingredientes e regue a salada. Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 3 porções

Prato Principal

Atum com Yakimeshi Colorido ao Molho de Geléia de Gengibre e Limão - Chef Daniel Hirata

Ingredientes

Atum com crosta

350 g lombo de atum

10 g de gergelim branco e preto

Óleo de gergelim o quanto baste

Yakimeshi de camarão

2 ovos

Óleo de gergelim o quanto baste

1 dente de alho picado

50 g de camarão sem casca

10 g de nira

10 g de ervilha

10 g de cenoura picada

10 g de shitake picado

100 g de shiro gohan (arroz branco cozido)

Salsa crespa a gosto

Hondashi (tempero a base de peixe) a gosto

Sal e pimenta a gosto

Finalização

1 pedaço médio de gengibre

Óleo para fritar

2 colheres (sopa) de geléia de gengibre e limão Queensberry

1 flor comestível

Modo de Preparo

Atum com crosta

-Tempere o lombo de atum com sal e passe um dos lados no gergelim. Sele em uma frigideira, com um pouco de óleo de gergelim, os quatro lados do peixe. Reserve. Yakimeshi de camarão: em uma frigideira wok, faça os ovos mexidos e reserve em um prato. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo de gergelim, refogue o alho e acrescente os camarões. Cozinhe-os rapidamente. Acrescente o nira, a ervilha, a cenoura e o shitake e continue refogando até que fiquem cozidos, mas ainda crocantes. Junte o arroz e os ovos mexidos, misture e tempere a gosto, com a salsa, o hondashi, sal e pimenta.

Finalização

- Corte o gengibre o mais fino possível, em seguida frite. Coloque-o sobre a geléia de gengibre e limão, no centro do prato. Ao lado, disponha o yakimeshi de camarão. Por cima coloque o atum cortado em pedaços. Decore com nira e com a flor comestível. Dica: Faça o yakimeshi em fogo alto, mas sem queimar os ingredientes. Tempo de Preparo:15 minutos

Rendimento: 1 porção

Sobremesa

Manga com geléia de Maracujá - Chef Eloir João Lazzaretti

Ingredientes

1 manga

2 colheres (sopa) de Geléia Classic de Maracujá Queensberry

Modo de Preparo

Fatie a manga e sirva com a geléia. Se desejar, derreta a geléia em banho-maria. Tempo de Preparo: 5 minutos. Rendimento: 1 porção

Por Juliana Lopes