Bacalhau ao Creme de Gemas

Rendimento

10 porções

Ingredientes

Molho

• 1 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)
• quanto baste de azeitona verde sem caroço
• quanto baste de azeitona preta sem caroço
• 2 unidade(s) de cebola em pedaços pequenos
• 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
• 1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
• 1 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Creme

• 3 unidade(s) de gema de ovo
• 100 gr de farinha de trigo
• 50 gr de queijo ralado
• 2 tablete(s) de caldo de frango
• 1 litro(s) de leite
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 dente(s) de alho amassado(s)
• 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro

Cobertura

• 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro

Montagem

• 50 gr de queijo ralado
• 500 gr de batata cozida(s) em rodela(s)

Modo de preparo

Molho

Aqueça o azeite e doure o alho, acrescente a cebola refogando até ficarem ligeiramente douradas, junte o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a pimenta do reino. Corrija o sal. Quando o tomate desmanchar coloque o bacalhau desfiado e deixe apurar. Mantenha a panela aberta para que não fique com muito caldo espere evaporar até que fique com apenas 0.5 xícara de líquido. Acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo. Reserve .

Creme

Desmanche a farinha de trigo no leite e as gemas, junte ao restante do leite e reserve em uma panela. Doure o alho na manteiga e coloque a mistura feita com as gemas, a farinha e o leite. Acrescente o caldo de galinha e o queijo ralado, leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite tornando-se assim mais cremosa. Se precisar engrossar, engrosse com um pouco de farinha de trigo e leite.

Cobertura

Bata as claras em neve, incorpore delicadamente o creme de leite.Reserve.

Montagem

Coloque em um refratário o creme, as batatas, o molho e por último a cobertura. Polvilhe queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar.