6 porções
Massa básica branca: Faça um vulcão com 130gr de farinha de trigo, 80gr de farinha de semolina. Bata os ovos e coloque no meio do vulcão. Incorpore delicadamente as farinhas. Abra com um rolo. Reserve. Massa básica Funghi: Deixe o funghi demolhar (apenas cobrir) na água morna. Esprema o funghi e bata-o com o restante dos ovos no liqüidificador. Monte um vulcão com o restante das farinhas. Proceda como para a massa básica, colocando a mistura do liqüidificador no centro do vulcão das farinhas. Abra com o rolo. Reserve.
Corte o peito de peru em cubinhos e tempere com sal e pimenta branca. Aqueça a manteiga e nela doure o alho-poró e a cebola. Refogue o peito de peru. Deixe cozinhar. Desligue o fogo e coloque o gruyère, mexendo sempre. Coloque as avelãs picadas. Reserve.
Lave bem o funghi. Coloque para demolhar apenas cobrindo com caldo de legumes. Deixe ferver até reduzir o caldo pela metade. Coloque o creme de leite, o funghi e seu caldo. Ferva até o ponto desejado (molho leve). Tempere.
Abra a folha de massa fresca, corte com cortador de biscoito, coloque o recheio e dobre formando um chapeuzinho ou outra forma desejada (ravioli, capelete,etc). Cozinhe "al dente" com bastante água e sal grosso. Despeje o molho quente por cima.