Macarrão ao Molho de Berinjela

Rendimento

2 porções

Ingredientes

• 250 gr de macarrão cozido(s)
• 1 unidade(s) de berinjela
• 4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 dente(s) de alho picado(s)
• quanto baste de manjerona
• quanto baste de manjericão
• quanto baste de orégano
• 80 ml de azeite
• quanto baste de azeitona verde picada(s)
• quanto baste de sal

Modo de preparo

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva com parmesão ralado.